Жарочная поверхность - повышает производительность!

Жарочная поверхность в своей функциональности представляет собой одновременный дуэт двух востребованных кухонных плоскостей - сковороды и гриля. Это пожалуй, самые загруженные процессы во время работы ресторана. Только за такими кулинарными задачами довольно такие трудно усмотреть одному повару, а если все задачи свести в одну зону на одной плоскости? Так, пожалуй, и появилось чудо инженерной мысли - поверхность для жарки. Это существенно сокращает затраты на дополнительный инвентарь, поскольку плоскость выступает в качестве места для жарки, ну и объемы приготовленных продуктов существенно увеличиваются за счет большой рабочей зоны.

Как выбрать жарочную поверхность?

Современные модели жарочных поверхностей для ресторанов классифицируются по такому ряду характеристик:

1. По текстуре плоскости:

   • рифленые жарочные поверхности,

   • гладкие,

   • комбинированные жарочные поверхности.

   Каждый тип плоскости на высоком уровне справляется с поставленными кулинарными задачами: рифленые на верхнем слое продуктов оставляют румяные полосы так характерные грилю; на гладких отличным получается омлет, нежное филе рыбы, морепродукты, а комбинированная позволяет совмещать сразу же две разные зоны, например, выпекать на гриле и жарить котлеты.

   

2. По расположению на кухне:

   • настольные поверхности компактны, но есть и габаритные модели.

   • напольные жарочные поверхности регулируются по высоте за счет ножек, имеют надежную конструкцию.

3. По габаритам. Такое профессиональное оборудование может быть с рабочей зоной 280мм*518мм для небольших кухонь и более объемными с размерами - 700мм*700мм.

4. По дополнительным модулям. Например, некоторые модели имеют удобный, съемный поддон для сбора жира. Это существенно облегчает момент очистки оборудования после интенсивной эксплуатации.

Плюсы использования жарочных поверхностей на профессиональной кухни

Такое профессиональное тепловое оборудование обеспечивает ряд неоспоримых преимуществ:

• универсальность. Широкая и просторная рабочая зона за одну загрузку обеспечивает приготовление большего объема компонентов. К тому же, такая большая сковорода вмещает целые туши больших рыб, отдельные части ягнят, дичь, птицу и т.д. Что это дает ресторатору? Большой ассортимент наименований в меню.

• производительность. Уровень производительности впечатляет! Оптимизация кулинарных процессов помогает сократить время приготовления, обработки заготовок, а значит и сокращает затраты на электроэнергию. К тому же, нет необходимости в наличии различного кухонного инвентаря для жарки, тушения и грилирования продуктов.

• высокая безопасность. Оборудование имеет защитные бортики, чтобы никакой жир случайно не нанес вред повару. Надежный корпус сделан из качественной нержавейки, все нагревательные элементы скрыты внутри оборудования.

Стоимость жарочных поверхностей

Купить жарочную поверхность в ресторан следует по таким критериям - важно учитывать особенности меню вашего заведения, количество посадочных мест в зале. К тому же свой выбор следует отдавать только проверенным производителям, а не китайским подделкам. Только в таком случае, новое оборудование будет справляться с поставленными задачами и приносить вам прибыль. Цены на жарочные поверхности варьируются от 25 000 гривен до 75000.